製菓衛生師とは｜出題範囲と勉強法

最終更新：2026年8月11日

製菓衛生師は、菓子製造に従事する者の資質向上と衛生水準の確保を目的とした国家資格です。衛生関連の科目と製菓理論・実技の両方が出題されます。

基本情報

※試験日程・受験料・出願要件は変更されることがあります。受験前に必ず公式サイトで最新情報をご確認ください。

出題分野の全体像

本トレーナーは製菓理論200問、食品衛生学180問、公衆衛生学120問、食品学120問、栄養学119問、衛生法規90問、製菓実技（洋菓子62問・製パン55問・和菓子54問）の計1000問を収録しています。

衛生法規

製菓衛生師法の目的（菓子製造業に従事する者の資質を向上させ、公衆衛生の向上に寄与すること）が定番の出題です。食品衛生法との関係もあわせて押さえてください。

食品衛生学・公衆衛生学

食中毒の原因と予防、食品添加物、消毒法が中心です。菓子製造で特に問題となる細菌や、卵・乳製品の取扱いに関する知識が重視されます。

食品学・栄養学

原材料の性質と、三大栄養素の働きが対象です。砂糖・小麦粉・油脂・卵といった製菓の主要原料については、成分と加工特性を結びつけて理解してください。

製菓理論・実技

膨化の原理、乳化、糖の性質、生地の種類が中心です。実技は和菓子・洋菓子・製パンの3分野に分かれ、受験時に選択する形式が一般的です。

受験にあたって

試験は都道府県ごとに実施されます。受験資格・日程・実技の選択方法は受験予定の都道府県の公式情報で必ず確認してください。